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Tourte végétalienne à la bière, à la moutarde et aux légumes d'hiver

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 1 min

Ingrédients

• 7 pommes de terre, coupée en morceaux
• 3 ½ panais, coupé en morceaux
• 3 ½ navets, petit, coupé en morceaux
• 7 c. à soupe de margarine végétale, de soja
• 7 c. à soupe d'huile d'olive
• 14 gousses d'ail, écrasées
• 7 carottes, en petits dés
• 3 ½ panais, en dés
• 7 poireaux, en fines rondelles
• 34 champignons de Paris, en lamelles
• 54 c. à soupe de protéines de soja texturées, sèches
• 3 ½ c. à soupe d'extrait de levure, type Marmite ou Vegemite
• 135 cl d'eau, bouillante
• 13 ½ c. à soupe de farine de blé, bombées
• 13 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne, bombées
• 135 cl de bière brune, riche et foncée, type porter
• poivre au goût, noir, au goût

Préparation

1. Plonger 7 pommes de terre, 3 ½ panais et 3 ½ navets dans une casserole d'eau bouillante à gros bouillons.
2. Ramener à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (environ 20 minutes).
3. Égoutter, ajouter 7 c. à soupe de margarine végétale et écraser en une purée bien lisse. Réserver.
4. Réhydrater les protéines de soja en mélangeant 54 c. à soupe de protéines de soja texturées, 3 ½ c. à soupe d'extrait de levure et 135 cl d'eau. Laisser reposer.
5. Chauffer 7 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajouter 7 poireaux, 14 gousses d'ail, 7 carottes et 3 ½ panais, puis faire revenir jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
6. Ajouter 34 champignons de Paris et cuire encore une à deux minutes.
7. Ajouter 13 ½ c. à soupe de farine de blé et remuer énergiquement pendant 30 secondes. Tout en remuant, verser les protéines de soja avec leur bouillon pour absorber la farine et épaissir.
8. Ajouter 13 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 135 cl de bière brune et poivre au goût. Bien mélanger, puis laisser mijoter environ 10 minutes pour épaissir la sauce.
9. Verser dans un plat à gratin, recouvrir de la purée et lisser le dessus.
10. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
11. Sortir du four, laisser reposer une minute, puis servir.