Tourte végétalienne à la bière, à la moutarde et aux légumes d'hiver

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Une tourte végétalienne de saison, nappée de purée, à déguster en automne et en hiver.

• Sans robot

−13 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 1 min

Ingrédients

• 3 ½ pommes de terre, coupée en morceaux
• 1 ½ panais, coupé en morceaux
• 1 ½ navet, petit, coupé en morceaux
• 3 ½ c. à soupe de margarine végétale, de soja
• 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 7 gousses d'ail, écrasées
• 3 ½ carottes, en petits dés
• 1 ½ panais, en dés
• 3 ½ poireaux, en fines rondelles
• 16 ½ champignons de Paris, en lamelles
• 26 c. à soupe de protéines de soja texturées, sèches
• 1 ½ c. à soupe d'extrait de levure, type Marmite ou Vegemite
• 65 cl d'eau, bouillante
• 6 ½ c. à soupe de farine de blé, bombées
• 6 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne, bombées
• 65 cl de bière brune, riche et foncée, type porter
• poivre au goût, noir, au goût

Étapes — Sans robot

1. Plonger 3 ½ pommes de terre, 1 ½ panais et 1 ½ navet dans une casserole d'eau bouillante à gros bouillons.
2. Ramener à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (environ 20 minutes).
   20 min
3. Égoutter, ajouter 3 ½ c. à soupe de margarine végétale et écraser en une purée bien lisse. Réserver.
4. Réhydrater les protéines de soja en mélangeant 26 c. à soupe de protéines de soja texturées, 1 ½ c. à soupe d'extrait de levure et 65 cl d'eau. Laisser reposer.
5. Chauffer 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajouter 3 ½ poireaux, 7 gousses d'ail, 3 ½ carottes et 1 ½ panais, puis faire revenir jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
6. Ajouter 16 ½ champignons de Paris et cuire encore une à deux minutes.
   2 min
7. Ajouter 6 ½ c. à soupe de farine de blé et remuer énergiquement pendant 30 secondes. Tout en remuant, verser les protéines de soja avec leur bouillon pour absorber la farine et épaissir.
   30 s
8. Ajouter 6 ½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 65 cl de bière brune et poivre au goût. Bien mélanger, puis laisser mijoter environ 10 minutes pour épaissir la sauce.
   10 min
9. Verser dans un plat à gratin, recouvrir de la purée et lisser le dessus.
10. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
    25 min
11. Sortir du four, laisser reposer une minute, puis servir.
    1 min

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