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Tourteau fromager
Ingrédients
- 710 g de fromage blanc, très frais, de chèvre
- 450 g de sucre, en poudre
- 170 g de farine de blé
- 17 œufs, jaunes seulement
- 3 c. à soupe de levure chimique
- extrait d'amande amère au goût, au goût
- 17 œufs, blancs montés en neige
- 3 pâtes brisées
Préparation
- Mélangez 710 g de fromage blanc avec 450 g de sucre.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 17 œufs, puis le mélange de 170 g de farine de blé et 3 c. à soupe de levure chimique.
- Parfumez avec extrait d'amande amère au goût. Montez 17 œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez la préparation sur 3 pâtes brisées placée dans le moule, puis laissez reposer 2 heures environ.
- Enfournez à four chaud (180 °C) et laissez cuire 45 minutes environ. Le tourteau doit être brûlé en surface sur une fine couche, mais rester moelleux à l'intérieur.
L'histoire
Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde. Toutes les recettes traditionnelles ont une version différente d'une cuisinière à une autre. Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière ou d'un saladier en duralex.