Tourtière du Lac-Saint-Jean

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Grande tourtière québécoise mijotée huit heures au four, garnie de viande en cubes et de pommes de terre.

• Sans robot

−17 personnes+

Préparation 60 min · cuisson 525 min

Ingrédients

• 1750 g de pomme de terre, environ
• 3 oignons
• 1 kg de fesse ou épaule de porc, avec bœuf, poulet ou gibier
• 1 l de bouillon de poulet
• 15 g de lard salé, ou panne de porc, en cubes
• sel au goût
• poivre au goût
• 8 cl de bouillon de bœuf, environ un tiers de tasse
• 1 kg de pâte à tarte
• lait demi-écrémé au goût, pour réparer les trous (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Préparer 0,3 kg de pâte à tarte selon une recette ordinaire et la réfrigérer.
2. Couper toute la viande 1 kg de fesse ou épaule de porc en petits cubes.
3. Couper 1750 g de pomme de terre en dés, hacher finement 3 oignons et émincer 15 g de lard salé en tranches fines.
4. Mélanger tous ces ingrédients avec sel au goût et poivre au goût dans un grand cul de poule.
5. Étendre les deux tiers de 0,7 kg de pâte à tarte sur le fond et les côtés d'une grosse marmite en fonte. Le fond doit être étanche : recommencer en deux parties si besoin.
6. Préchauffer le four à 125 °C. Verser la garniture jusqu'à 4 cm du bord, puis incorporer 1 l de bouillon de poulet et 8 cl de bouillon de bœuf.
7. Couvrir avec le reste de la pâte en s'assurant qu'il n'y ait aucun trou, sinon le bouillon s'évaporera. Réparer les trous avec lait demi-écrémé au goût si nécessaire.
8. Faire cuire 8 heures.
   480 min
9. Retirer le couvercle et remettre au four 45 minutes pour que la pâte soit croustillante et dorée.
   45 min

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