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Tourtière du Lac-Saint-Jean
Ingrédients
- 1030 g de pomme de terre, environ
- 2 oignons
- 0,6 kg de fesse ou épaule de porc, avec bœuf, poulet ou gibier
- 0,6 l de bouillon de poulet
- 10 g de lard salé, ou panne de porc, en cubes
- sel au goût
- poivre au goût
- 5 cl de bouillon de bœuf, environ un tiers de tasse
- 0,6 kg de pâte à tarte
- lait demi-écrémé au goût, pour réparer les trous (facultatif)
Préparation
- Préparer 0,2 kg de pâte à tarte selon une recette ordinaire et la réfrigérer.
- Couper toute la viande 0,6 kg de fesse ou épaule de porc en petits cubes.
- Couper 1030 g de pomme de terre en dés, hacher finement 2 oignons et émincer 10 g de lard salé en tranches fines.
- Mélanger tous ces ingrédients avec sel au goût et poivre au goût dans un grand cul de poule.
- Étendre les deux tiers de 0,4 kg de pâte à tarte sur le fond et les côtés d'une grosse marmite en fonte. Le fond doit être étanche : recommencer en deux parties si besoin.
- Préchauffer le four à 125 °C. Verser la garniture jusqu'à 4 cm du bord, puis incorporer 0,6 l de bouillon de poulet et 5 cl de bouillon de bœuf.
- Couvrir avec le reste de la pâte en s'assurant qu'il n'y ait aucun trou, sinon le bouillon s'évaporera. Réparer les trous avec lait demi-écrémé au goût si nécessaire.
- Faire cuire 8 heures.
- Retirer le couvercle et remettre au four 45 minutes pour que la pâte soit croustillante et dorée.
L'histoire
Il est possible d'effectuer toutes les étapes bien à l'avance et de faire congeler le tout avant la cuisson. Il faut alors la mettre directement au four sans la faire décongeler avant, et la faire cuire pendant 12 à 13 heures plutôt que 8.