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Tourtou
Ingrédients
- 200 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de blé
- 5 g de levure de boulanger, fraîche en cube
- 75 cl d'eau, tiède, ou mélange eau-lait
- 10 g de sel, selon le goût
- saindoux au goût, pour graisser la poêle (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, diluer 5 g de levure de boulanger dans un demi-décilitre d'eau tiède (ou de mélange eau-lait tiède).
- Dans un grand saladier haut, mélanger 200 g de farine de sarrasin et 100 g de farine de blé.
- Ajouter la levure diluée et 10 g de sel, puis verser 75 cl d'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte semblable à de la pâte à crêpe.
- Laisser reposer et lever au moins 2 heures dans une pièce chaude sous un torchon. Remuer très légèrement pour homogénéiser : la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique, la détendre au besoin avec un peu d'eau tiède.
- Graisser une poêle chaude avec saindoux au goût (ou à défaut du lard gras peu salé), y étaler une louche de pâte et cuire comme une crêpe, en retournant à la spatule sans faire sauter.
- Réserver les tourtous au chaud.