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Tourtou
Ingrédients
- 1000 g de farine de sarrasin
- 500 g de farine de blé
- 25 g de levure de boulanger, fraîche en cube
- 375 cl d'eau, tiède, ou mélange eau-lait
- 10 g de sel, selon le goût
- saindoux au goût, pour graisser la poêle (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, diluer 25 g de levure de boulanger dans un demi-décilitre d'eau tiède (ou de mélange eau-lait tiède).
- Dans un grand saladier haut, mélanger 1000 g de farine de sarrasin et 500 g de farine de blé.
- Ajouter la levure diluée et 10 g de sel, puis verser 375 cl d'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte semblable à de la pâte à crêpe.
- Laisser reposer et lever au moins 2 heures dans une pièce chaude sous un torchon. Remuer très légèrement pour homogénéiser : la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique, la détendre au besoin avec un peu d'eau tiède.
- Graisser une poêle chaude avec saindoux au goût (ou à défaut du lard gras peu salé), y étaler une louche de pâte et cuire comme une crêpe, en retournant à la spatule sans faire sauter.
- Réserver les tourtous au chaud.
L'histoire
Le tourtou est une galette ou crêpe à base de farine de sarrasin ou « blé noir ». Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin, « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc.
Astuce : si vous faites régulièrement des tourtous (tous les 3 ou 4 jours), vous pouvez garder un fond de pâte qui servira de levain pour les préparations suivantes. Et surtout ne rajoutez rien, pas d'œufs, pas d'huile dans votre préparation, car vous ne seriez pas fidèle à la recette de nos grands-mères.
À servir en accompagnement de civets, à l'apéritif garnis de rillettes, avec du saumon fumé et de la crème fraîche, avec de la confiture, ou traditionnellement avec des gratons de porc et du fromage frais de vache.