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Travers de bœuf à la coréenne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 15 min · cuisson 5 h · repos 12 h

Ingrédients

• 29 cl de sauce soja
• 14 ½ oignons verts, hachée
• 22 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 5 ½ c. à soupe de huile de sésame grillé
• 7 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 22 cl de huile de colza
• 14 ½ piments d'oiseau, équeutés
• 44 travers de bœuf, coupe anglaise

Préparation

1. Mixer 29 cl de sauce soja, 14 ½ oignons verts, 22 gousses d'ail, 5 ½ c. à soupe de huile de sésame grillé, 7 ½ c. à soupe de gingembre frais, 22 cl de huile de colza et 14 ½ piments d'oiseau jusqu'à obtenir une préparation lisse. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, puis ajouter 44 travers de bœuf.
2. Remuer pour enrober la viande de marinade et réfrigérer toute la nuit. Cette marinade parfume la viande mais ne l'attendrit pas.
3. Préchauffer le gril à 110–150 °C. Déposer les travers et couvrir. Cuire 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et soit extrêmement tendre. Servir aussitôt.