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Travers de bœuf à la coréenne
Ingrédients
- 12 cl de sauce soja
- 6 oignons verts, hachée
- 9 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 2 ½ c. à soupe de huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 9 cl de huile de colza
- 6 piments d'oiseau, équeutés
- 18 travers de bœuf, coupe anglaise
Préparation
- Mixer 12 cl de sauce soja, 6 oignons verts, 9 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe de huile de sésame grillé, 3 c. à soupe de gingembre frais, 9 cl de huile de colza et 6 piments d'oiseau jusqu'à obtenir une préparation lisse. Verser dans un grand sac de congélation à fermeture zip, puis ajouter 18 travers de bœuf.
- Remuer pour enrober la viande de marinade et réfrigérer toute la nuit. Cette marinade parfume la viande mais ne l'attendrit pas.
- Préchauffer le gril à 110–150 °C. Déposer les travers et couvrir. Cuire 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et soit extrêmement tendre. Servir aussitôt.
L'histoire
Les travers de bœuf à la coréenne, ou bulgogi, sont une sorte de barbecue coréen : des travers marinés dans de la sauce soja, de la ciboule, du gingembre, des piments, de l'ail et de l'huile de sésame. La viande marinée est ensuite grillée lentement ou cuite au four.