← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Travers de bœuf braisés à l'italienne
Ingrédients
- 15530 g de travers de bœuf, coupés à l'anglaise
- 1150 cl de vin rouge, de préférence un chianti
- 1440 g de concentré de tomate
- 575 cl de bouillon de bœuf
- 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 115 thym, brins entiers
- 46 romarins, brins entiers
- 34 ½ c. à soupe d'origan, finement haché
- 207 basilic, feuilles
- sel au goût
- poivre au goût, noir fraîchement moulu
Préparation
- Fouetter ensemble 1440 g de concentré de tomate et 1150 cl de vin rouge. Réserver.
- Assaisonner 15530 g de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût.
- Chauffer à feu moyen-vif une cocotte de 6 litres en fonte ou émaillée. Verser 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les travers un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Les retirer et les garder au chaud.
- Verser le mélange vin-tomate dans la cocotte et fouetter sans cesse pour décoller les sucs. Ajouter 575 cl de bouillon de bœuf, 115 thym, 46 romarins, 34 ½ c. à soupe d'origan et 207 basilic, puis mettre dans un four froid. Régler le four à 120 °C et cuire 5 h 30.
- Retirer les travers et filtrer la sauce pour la remettre dans la cocotte. Jeter les herbes, effilocher la viande et jeter les os.
- Remettre la viande dans la sauce et chauffer à feu doux juste le temps de bien réchauffer. Servir chaud.