← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Travers de bœuf braisés à l'italienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 5 h 30

Ingrédients

• 2700 g de travers de bœuf, coupés à l'anglaise
• 200 cl de vin rouge, de préférence un chianti
• 250 g de concentré de tomate
• 100 cl de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 thym, brins entiers
• 8 romarins, brins entiers
• 6 c. à soupe d'origan, finement haché
• 36 basilic, feuilles
• sel au goût
• poivre au goût, noir fraîchement moulu

Préparation

1. Fouetter ensemble 250 g de concentré de tomate et 200 cl de vin rouge. Réserver.
2. Assaisonner 2700 g de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût.
3. Chauffer à feu moyen-vif une cocotte de 6 litres en fonte ou émaillée. Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les travers un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Les retirer et les garder au chaud.
4. Verser le mélange vin-tomate dans la cocotte et fouetter sans cesse pour décoller les sucs. Ajouter 100 cl de bouillon de bœuf, 20 thym, 8 romarins, 6 c. à soupe d'origan et 36 basilic, puis mettre dans un four froid. Régler le four à 120 °C et cuire 5 h 30.
5. Retirer les travers et filtrer la sauce pour la remettre dans la cocotte. Jeter les herbes, effilocher la viande et jeter les os.
6. Remettre la viande dans la sauce et chauffer à feu doux juste le temps de bien réchauffer. Servir chaud.