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Travers de bœuf braisés à l'italienne
Ingrédients
- 3380 g de travers de bœuf, coupés à l'anglaise
- 250 cl de vin rouge, de préférence un chianti
- 310 g de concentré de tomate
- 125 cl de bouillon de bœuf
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 25 thym, brins entiers
- 10 romarins, brins entiers
- 7 ½ c. à soupe d'origan, finement haché
- 45 basilic, feuilles
- sel au goût
- poivre au goût, noir fraîchement moulu
Préparation
- Fouetter ensemble 310 g de concentré de tomate et 250 cl de vin rouge. Réserver.
- Assaisonner 3380 g de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût.
- Chauffer à feu moyen-vif une cocotte de 6 litres en fonte ou émaillée. Verser 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les travers un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Les retirer et les garder au chaud.
- Verser le mélange vin-tomate dans la cocotte et fouetter sans cesse pour décoller les sucs. Ajouter 125 cl de bouillon de bœuf, 25 thym, 10 romarins, 7 ½ c. à soupe d'origan et 45 basilic, puis mettre dans un four froid. Régler le four à 120 °C et cuire 5 h 30.
- Retirer les travers et filtrer la sauce pour la remettre dans la cocotte. Jeter les herbes, effilocher la viande et jeter les os.
- Remettre la viande dans la sauce et chauffer à feu doux juste le temps de bien réchauffer. Servir chaud.