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Travers de bœuf braisés au vin rouge
Ingrédients
- 6 kg de travers de bœuf
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 ½ oignons, gros, pelé et émincé
- 14 céleris, branches, en tranches
- 14 carottes, pelées et en rondelles
- 11 gousses d'ail, écrasées et émincées
- 14 thym, brins
- 3 ½ concentré de tomate, petite boîte
- 263 cl de vin rouge
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Retirer les gros morceaux de gras sur les côtés de 6 kg de travers de bœuf, puis saler et poivrer toutes les faces avec sel au goût et poivre au goût.
- Chauffer 7 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir les travers sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par face, en procédant par fournées pour ne pas surcharger la cocotte.
- Pendant que la viande dore, délayer 3 ½ concentré de tomate avec assez de vin pour le fluidifier (environ un tiers de 263 cl de vin rouge).
- Retirer la viande et la réserver.
- Faire revenir 3 ½ oignons, 14 céleris, 14 carottes et 11 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 10 minutes.
- Déglacer avec un peu du vin restant en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Ajouter le mélange de concentré de tomate, puis saler et poivrer au goût avec sel au goût et poivre au goût.
- Remettre les travers dans la cocotte en les logeant dans les légumes, puis ajouter 14 thym.
- Verser le reste du vin pour couvrir presque entièrement les travers, en gardant un fond de verre à boire.
- Couvrir et braiser au four 2 h 30 à 3 h, en retournant les travers une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.
- Servir les travers avec le jus de braisage et les légumes, sur de la purée, avec des pommes de terre nouvelles ou sur des nouilles aux œufs.