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Travers de bœuf braisés au vin rouge

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 2,5 kg de travers de bœuf
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ oignon, gros, pelé et émincé
• 6 céleris, branches, en tranches
• 6 carottes, pelées et en rondelles
• 5 gousses d'ail, écrasées et émincées
• 6 thym, brins
• 1 ½ concentré de tomate, petite boîte
• 113 cl de vin rouge
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C.
2. Retirer les gros morceaux de gras sur les côtés de 2,5 kg de travers de bœuf, puis saler et poivrer toutes les faces avec sel au goût et poivre au goût.
3. Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir les travers sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par face, en procédant par fournées pour ne pas surcharger la cocotte.
4. Pendant que la viande dore, délayer 1 ½ concentré de tomate avec assez de vin pour le fluidifier (environ un tiers de 113 cl de vin rouge).
5. Retirer la viande et la réserver.
6. Faire revenir 1 ½ oignon, 6 céleris, 6 carottes et 5 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 10 minutes.
7. Déglacer avec un peu du vin restant en grattant les sucs au fond de la cocotte.
8. Ajouter le mélange de concentré de tomate, puis saler et poivrer au goût avec sel au goût et poivre au goût.
9. Remettre les travers dans la cocotte en les logeant dans les légumes, puis ajouter 6 thym.
10. Verser le reste du vin pour couvrir presque entièrement les travers, en gardant un fond de verre à boire.
11. Couvrir et braiser au four 2 h 30 à 3 h, en retournant les travers une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.
12. Servir les travers avec le jus de braisage et les légumes, sur de la purée, avec des pommes de terre nouvelles ou sur des nouilles aux œufs.