Faire chauffer 4 c. à soupe de graisse de bacon dans une cocotte en fonte de 6 litres à feu moyen-vif. Assaisonner 0,9 kg de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût, puis les fariner avec farine de blé au goût. Les saisir 1 ou 2 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, puis les garder au chaud.

• 0,9 kg de travers de bœuf, coupe anglaise
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 4 c. à soupe de graisse de bacon
• farine de blé au goût, pour fariner