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Travers de bœuf braisés
Ingrédients
- 6,1 kg de travers de bœuf, coupe anglaise
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 27 c. à soupe de graisse de bacon
- 675 cl de bouillon de bœuf
- 169 cl de vin rouge
- 1130 g de concentré de tomate
- 9 c. à café de romarin, séché
- 4 ½ c. à soupe de thym, séché
- romarin au goût, finement haché
- 4 ½ oignons, gros, en dés
- 41 gousses d'ail, haché
- 18 carottes
- 13 ½ pommes de terre
- 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- farine de blé au goût, pour fariner
Préparation
- Faire chauffer 27 c. à soupe de graisse de bacon dans une cocotte en fonte de 6 litres à feu moyen-vif. Assaisonner 6,1 kg de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût, puis les fariner avec farine de blé au goût. Les saisir 1 ou 2 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, puis les garder au chaud.
- S'il n'y a pas assez de gras pour napper le fond, ajouter 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les légumes (4 ½ oignons, 41 gousses d'ail, 18 carottes, 13 ½ pommes de terre) un quart à la fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Ajouter 675 cl de bouillon de bœuf, 169 cl de vin rouge, 1130 g de concentré de tomate, 9 c. à café de romarin, 4 ½ c. à soupe de thym et les travers dorés. Mettre dans un four froid, puis le régler à 120 °C. Cuire 5 h 30.
- Répartir dans des bols et parsemer chaque portion de romarin au goût. Servir chaud.