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Travers de bœuf braisés
Ingrédients
- 9,2 kg de travers de bœuf, coupe anglaise
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 41 c. à soupe de graisse de bacon
- 1025 cl de bouillon de bœuf
- 256 cl de vin rouge
- 1710 g de concentré de tomate
- 13 ½ c. à café de romarin, séché
- 7 c. à soupe de thym, séché
- romarin au goût, finement haché
- 7 oignons, gros, en dés
- 62 gousses d'ail, haché
- 27 ½ carottes
- 20 ½ pommes de terre
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- farine de blé au goût, pour fariner
Préparation
- Faire chauffer 41 c. à soupe de graisse de bacon dans une cocotte en fonte de 6 litres à feu moyen-vif. Assaisonner 9,2 kg de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût, puis les fariner avec farine de blé au goût. Les saisir 1 ou 2 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, puis les garder au chaud.
- S'il n'y a pas assez de gras pour napper le fond, ajouter 7 c. à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les légumes (7 oignons, 62 gousses d'ail, 27 ½ carottes, 20 ½ pommes de terre) un quart à la fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Ajouter 1025 cl de bouillon de bœuf, 256 cl de vin rouge, 1710 g de concentré de tomate, 13 ½ c. à café de romarin, 7 c. à soupe de thym et les travers dorés. Mettre dans un four froid, puis le régler à 120 °C. Cuire 5 h 30.
- Répartir dans des bols et parsemer chaque portion de romarin au goût. Servir chaud.