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Travers de bœuf braisés
Ingrédients
- 1,8 kg de travers de bœuf, coupe anglaise
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 8 c. à soupe de graisse de bacon
- 200 cl de bouillon de bœuf
- 50 cl de vin rouge
- 330 g de concentré de tomate
- 2 ½ c. à café de romarin, séché
- 1 ½ c. à soupe de thym, séché
- romarin au goût, finement haché
- 1 ½ oignon, gros, en dés
- 12 gousses d'ail, haché
- 5 ½ carottes
- 4 pommes de terre
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- farine de blé au goût, pour fariner
Préparation
- Faire chauffer 8 c. à soupe de graisse de bacon dans une cocotte en fonte de 6 litres à feu moyen-vif. Assaisonner 1,8 kg de travers de bœuf avec sel au goût et poivre au goût, puis les fariner avec farine de blé au goût. Les saisir 1 ou 2 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, puis les garder au chaud.
- S'il n'y a pas assez de gras pour napper le fond, ajouter 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les légumes (1 ½ oignon, 12 gousses d'ail, 5 ½ carottes, 4 pommes de terre) un quart à la fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Ajouter 200 cl de bouillon de bœuf, 50 cl de vin rouge, 330 g de concentré de tomate, 2 ½ c. à café de romarin, 1 ½ c. à soupe de thym et les travers dorés. Mettre dans un four froid, puis le régler à 120 °C. Cuire 5 h 30.
- Répartir dans des bols et parsemer chaque portion de romarin au goût. Servir chaud.
L'histoire
Des travers de bœuf cuits dans un bouillon de bœuf avec des herbes aromatiques et des légumes font une entrée fondante à la fourchette et pleine de saveur.