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Travers de porc barbecue à la marinade sèche

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 20 min · cuisson 5 h 45 · repos 1 h

Ingrédients

• ½ travers de porc, une demi-plaque
• 3 c. à soupe de mélange d'épices barbecue, mélange d'épices barbecue
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 3 cl de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de miel
• morceau de bois de pommier sec au goût, pour le fumage

Préparation

1. Mélanger 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 3 cl de vinaigre de cidre et 1 c. à soupe de miel et verser dans un vaporisateur. Vaporiser généreusement un côté des travers ½ travers de porc.
2. Enrober le côté humidifié des travers avec 3 c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
3. Placer morceau de bois de pommier sec au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C, ou dans la zone des braises d'un barbecue à charbon à 120 °C réglé pour une cuisson indirecte.
4. Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 5 à 6 heures en les vaporisant souvent avec le reste du mélange.
5. Retirer les travers et les poser sur un barbecue à charbon à feu moyen-vif, côté épicé vers le bas, en vaporisant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes et servir.