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Travers de porc barbecue à la marinade sèche
Ingrédients
- 3 travers de porc, une demi-plaque
- 18 c. à soupe de mélange d'épices barbecue, mélange d'épices barbecue
- 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 18 cl de vinaigre de cidre
- 6 c. à soupe de miel
- morceau de bois de pommier sec au goût, pour le fumage
Préparation
- Mélanger 6 c. à soupe de sauce Worcestershire, 18 cl de vinaigre de cidre et 6 c. à soupe de miel et verser dans un vaporisateur. Vaporiser généreusement un côté des travers 3 travers de porc.
- Enrober le côté humidifié des travers avec 18 c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Placer morceau de bois de pommier sec au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C, ou dans la zone des braises d'un barbecue à charbon à 120 °C réglé pour une cuisson indirecte.
- Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 5 à 6 heures en les vaporisant souvent avec le reste du mélange.
- Retirer les travers et les poser sur un barbecue à charbon à feu moyen-vif, côté épicé vers le bas, en vaporisant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes et servir.
L'histoire
Les travers de divers animaux se consomment partout dans le monde. Cette recette vous apprend à préparer des travers de porc barbecue à la marinade sèche.