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Travers de porc barbecue au chipotle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 3 h 30 · repos 1 h 15

Ingrédients

• 1 travers de porc, une demi-plaque
• 50 cl de sauce barbecue au chipotle
• 6 c. à soupe de mélange d'épices barbecue au chipotle, mélange d'épices barbecue au chipotle
• 6 cl de mélasse
• morceau de bois de hickory au goût, pour le fumage

Préparation

1. Assaisonner les travers avec 6 c. à soupe de mélange d'épices barbecue au chipotle et 1 travers de porc. Réfrigérer au moins 1 heure.
2. Mélanger 50 cl de sauce barbecue au chipotle avec 6 cl de mélasse.
3. Mettre morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir ou dans un barbecue au charbon réglé en cuisson indirecte, à 160–175 °C.
4. Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 3 à 4 heures, en les badigeonnant souvent du mélange à la mélasse.
5. Badigeonner les travers du reste de sauce, les poser sur un barbecue à feu moyen-vif et les saisir jusqu'à belle coloration.
6. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.