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Travers de porc barbecue au chipotle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 15 min · cuisson 3 h 30 · repos 1 h 15

Ingrédients

• 4 ½ travers de porc, une demi-plaque
• 225 cl de sauce barbecue au chipotle
• 27 c. à soupe de mélange d'épices barbecue au chipotle, mélange d'épices barbecue au chipotle
• 27 cl de mélasse
• morceau de bois de hickory au goût, pour le fumage

Préparation

1. Assaisonner les travers avec 27 c. à soupe de mélange d'épices barbecue au chipotle et 4 ½ travers de porc. Réfrigérer au moins 1 heure.
2. Mélanger 225 cl de sauce barbecue au chipotle avec 27 cl de mélasse.
3. Mettre morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir ou dans un barbecue au charbon réglé en cuisson indirecte, à 160–175 °C.
4. Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 3 à 4 heures, en les badigeonnant souvent du mélange à la mélasse.
5. Badigeonner les travers du reste de sauce, les poser sur un barbecue à feu moyen-vif et les saisir jusqu'à belle coloration.
6. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.

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