Mélanger 3 ½ c. à soupe de sel, 10 c. à soupe de sucre roux, 6 ½ c. à soupe de paprika fumé et 6 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 3 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 3 ½ travers de porc, une plaque
• 3 ½ c. à soupe de sel
• 10 c. à soupe de sucre roux
• 6 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 6 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne