Mélanger 4 ½ c. à soupe de sel, 13 c. à soupe de sucre roux, 8 ½ c. à soupe de paprika fumé et 8 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 4 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 4 ½ travers de porc, une plaque
• 4 ½ c. à soupe de sel
• 13 c. à soupe de sucre roux
• 8 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 8 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne