Mélanger 5 ½ c. à soupe de sel, 16 c. à soupe de sucre roux, 10 ½ c. à soupe de paprika fumé et 10 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 5 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 5 ½ travers de porc, une plaque
• 5 ½ c. à soupe de sel
• 16 c. à soupe de sucre roux
• 10 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 10 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne