Mélanger 9 ½ c. à soupe de sel, 28 c. à soupe de sucre roux, 18 ½ c. à soupe de paprika fumé et 18 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 9 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 9 ½ travers de porc, une plaque
• 9 ½ c. à soupe de sel
• 28 c. à soupe de sucre roux
• 18 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 18 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne