Mélanger 10 ½ c. à soupe de sel, 31 c. à soupe de sucre roux, 20 ½ c. à soupe de paprika fumé et 20 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 10 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 10 ½ travers de porc, une plaque
• 10 ½ c. à soupe de sel
• 31 c. à soupe de sucre roux
• 20 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 20 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne