Mélanger 11 c. à soupe de sel, 32 ½ c. à soupe de sucre roux, 21 ½ c. à soupe de paprika fumé et 21 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 11 travers de porc avec ce mélange.

• 11 travers de porc, une plaque
• 11 c. à soupe de sel
• 32 ½ c. à soupe de sucre roux
• 21 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 21 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne