Mélanger 11 ½ c. à soupe de sel, 34 c. à soupe de sucre roux, 22 ½ c. à soupe de paprika fumé et 22 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 11 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 11 ½ travers de porc, une plaque
• 11 ½ c. à soupe de sel
• 34 c. à soupe de sucre roux
• 22 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 22 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne