Mélanger 11 ½ c. à soupe de sel, 34 ½ c. à soupe de sucre roux, 23 c. à soupe de paprika fumé et 23 c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 11 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 11 ½ travers de porc, une plaque
• 11 ½ c. à soupe de sel
• 34 ½ c. à soupe de sucre roux
• 23 c. à soupe de paprika fumé
• 23 c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne