Mélanger 2 ½ c. à soupe de sel, 7 c. à soupe de sucre roux, 4 ½ c. à soupe de paprika fumé et 4 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 2 ½ travers de porc avec ce mélange.

• 2 ½ travers de porc, une plaque
• 2 ½ c. à soupe de sel
• 7 c. à soupe de sucre roux
• 4 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 4 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne