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Travers de porc barbecue au sirop d'érable

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30 · repos 1 h 15

Ingrédients

• 1 ½ travers de porc, une plaque
• 1 ½ c. à soupe de sel
• 4 c. à soupe de sucre roux
• 2 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 2 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
• 31 cl de sirop d'érable
• 31 cl de vin blanc sec
• 8 cl de sauce Worcestershire
• 8 cl de sauce soja
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
• morceau de bois de hickory au goût, morceaux de bois de hickory

Préparation

1. Mélanger 1 ½ c. à soupe de sel, 4 c. à soupe de sucre roux, 2 ½ c. à soupe de paprika fumé et 2 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 1 ½ travers de porc avec ce mélange.
2. Réfrigérer au moins 1 heure.
3. Mettre morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir à 175 °C ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 175 °C.
4. Mélanger 31 cl de sirop d'érable, 31 cl de vin blanc sec, 8 cl de sauce Worcestershire, 8 cl de sauce soja et 4 c. à soupe de vinaigre de cidre et porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
5. Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 3 à 4 heures en les badigeonnant souvent du mélange au sirop d'érable.
6. Badigeonner les travers du mélange restant et les poser sur un gril à feu moyen-vif jusqu'à belle coloration.
7. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.