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Travers de porc barbecue au sirop d'érable
Ingrédients
- 4 travers de porc, une plaque
- 4 c. à soupe de sel
- 12 c. à soupe de sucre roux
- 8 c. à soupe de paprika fumé
- 8 c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
- 100 cl de sirop d'érable
- 100 cl de vin blanc sec
- 24 cl de sauce Worcestershire
- 24 cl de sauce soja
- 12 c. à soupe de vinaigre de cidre
- morceau de bois de hickory au goût, morceaux de bois de hickory
Préparation
- Mélanger 4 c. à soupe de sel, 12 c. à soupe de sucre roux, 8 c. à soupe de paprika fumé et 8 c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 4 travers de porc avec ce mélange.
- Réfrigérer au moins 1 heure.
- Mettre morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir à 175 °C ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 175 °C.
- Mélanger 100 cl de sirop d'érable, 100 cl de vin blanc sec, 24 cl de sauce Worcestershire, 24 cl de sauce soja et 12 c. à soupe de vinaigre de cidre et porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
- Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 3 à 4 heures en les badigeonnant souvent du mélange au sirop d'érable.
- Badigeonner les travers du mélange restant et les poser sur un gril à feu moyen-vif jusqu'à belle coloration.
- Laisser reposer 15 minutes, puis servir.
L'histoire
Le sirop d'érable et le porc semblent faits l'un pour l'autre.