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Travers de porc barbecue au sirop d'érable
Ingrédients
- 1 travers de porc, une plaque
- 1 c. à soupe de sel
- 2 ½ c. à soupe de sucre roux
- 1 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 1 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
- 19 cl de sirop d'érable
- 19 cl de vin blanc sec
- 5 cl de sauce Worcestershire
- 5 cl de sauce soja
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
- morceau de bois de hickory au goût, morceaux de bois de hickory
Préparation
- Mélanger 1 c. à soupe de sel, 2 ½ c. à soupe de sucre roux, 1 ½ c. à soupe de paprika fumé et 1 ½ c. à soupe de poivre de Cayenne, puis frotter les travers 1 travers de porc avec ce mélange.
- Réfrigérer au moins 1 heure.
- Mettre morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir à 175 °C ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 175 °C.
- Mélanger 19 cl de sirop d'érable, 19 cl de vin blanc sec, 5 cl de sauce Worcestershire, 5 cl de sauce soja et 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre et porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
- Placer les travers dans le fumoir ou sur le barbecue et cuire 3 à 4 heures en les badigeonnant souvent du mélange au sirop d'érable.
- Badigeonner les travers du mélange restant et les poser sur un gril à feu moyen-vif jusqu'à belle coloration.
- Laisser reposer 15 minutes, puis servir.
L'histoire
Le sirop d'érable et le porc semblent faits l'un pour l'autre.