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Travers de porc barbecue du Sud

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 15 min · cuisson 6 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• ½ travers de porc, plaques
• 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue
• 6 cl de sauce barbecue Kansas City
• morceaux de bois de pommier au goût

Préparation

1. Assaisonner les travers avec 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
2. Placer morceaux de bois de pommier au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C ou dans la zone de braises d'un barbecue à charbon à 120 °C, réglé pour une cuisson indirecte.
3. Placer ½ travers de porc dans le fumoir ou sur la grille du barbecue, couvrir et cuire 5 à 6 heures en les badigeonnant souvent avec une partie de 4 cl de sauce barbecue Kansas City.
4. Badigeonner généreusement les travers de sauce dessus et dessous, puis les placer sur un gril à feu moyen-vif en les badigeonnant continuellement jusqu'à belle coloration ; retourner et recommencer une fois.
5. Verser le reste de 2 cl de sauce barbecue Kansas City dans un flacon pressable. Retirer les travers et les laisser reposer 10 minutes.
6. Servir avec la sauce dans le flacon.