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Travers de porc barbecue du Sud

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 6 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• 2 travers de porc, plaques
• 6 c. à soupe de mélange d'épices barbecue
• 25 cl de sauce barbecue Kansas City
• morceaux de bois de pommier au goût

Préparation

1. Assaisonner les travers avec 6 c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
2. Placer morceaux de bois de pommier au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C ou dans la zone de braises d'un barbecue à charbon à 120 °C, réglé pour une cuisson indirecte.
3. Placer 2 travers de porc dans le fumoir ou sur la grille du barbecue, couvrir et cuire 5 à 6 heures en les badigeonnant souvent avec une partie de 17 cl de sauce barbecue Kansas City.
4. Badigeonner généreusement les travers de sauce dessus et dessous, puis les placer sur un gril à feu moyen-vif en les badigeonnant continuellement jusqu'à belle coloration ; retourner et recommencer une fois.
5. Verser le reste de 8 cl de sauce barbecue Kansas City dans un flacon pressable. Retirer les travers et les laisser reposer 10 minutes.
6. Servir avec la sauce dans le flacon.