Travers de porc barbecue du Sud
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Préparation 15 min · cuisson 6 h · repos 1 h 10
Ingrédients
- ½ travers de porc, plaques
- 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue
- 6 cl de sauce barbecue Kansas City
- morceaux de bois de pommier au goût
Étapes — Sans robot
- Assaisonner les travers avec 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices barbecue. Réfrigérer au moins 1 heure.
60 min - Placer morceaux de bois de pommier au goût dans le foyer d'un fumoir à 120 °C ou dans la zone de braises d'un barbecue à charbon à 120 °C, réglé pour une cuisson indirecte.
- Placer ½ travers de porc dans le fumoir ou sur la grille du barbecue, couvrir et cuire 5 à 6 heures en les badigeonnant souvent avec une partie de 4 cl de sauce barbecue Kansas City.
330 min - Badigeonner généreusement les travers de sauce dessus et dessous, puis les placer sur un gril à feu moyen-vif en les badigeonnant continuellement jusqu'à belle coloration ; retourner et recommencer une fois.
- Verser le reste de 2 cl de sauce barbecue Kansas City dans un flacon pressable. Retirer les travers et les laisser reposer 10 minutes.
10 min - Servir avec la sauce dans le flacon.
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