Travers de porc barbecue façon Caroline du Nord
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Des travers de porc fumés, arrosés d'un mélange vinaigre-miel, sans tomate dans la sauce.
Préparation 15 min · cuisson 360 min · repos 75 min
Ingrédients
- 1 travers de porc, une demi-barbe, soit une plaque
- 6 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 8 cl de miel
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Étapes — Sans robot
- Assaisonner les travers avec 6 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub) et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
60 min - Mélanger 25 cl de vinaigre de cidre, 8 cl de miel et 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et verser dans un vaporisateur.
- Placer 1 travers de porc dans un fumoir à 120 °C, ou sur un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
- Cuire de 5 à 6 heures en vaporisant souvent avec le mélange au vinaigre.
330 min - Vaporiser généreusement avec le mélange au vinaigre et poser sur la grille à feu vif, en retournant et en vaporisant sans cesse jusqu'à ce que les travers soient bien dorés.
- Retirer du feu, laisser reposer 15 minutes, puis servir.
15 min
L'histoire de la recette
Si vous voulez de la tomate dans votre sauce, rendez-vous dans l'ouest de la Caroline du Nord.
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