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Travers de porc barbecue façon Caroline du Nord
Ingrédients
- 1 travers de porc, une demi-barbe, soit une plaque
- 6 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 8 cl de miel
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Préparation
- Assaisonner les travers avec 6 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub) et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Mélanger 25 cl de vinaigre de cidre, 8 cl de miel et 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et verser dans un vaporisateur.
- Placer 1 travers de porc dans un fumoir à 120 °C, ou sur un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
- Cuire de 5 à 6 heures en vaporisant souvent avec le mélange au vinaigre.
- Vaporiser généreusement avec le mélange au vinaigre et poser sur la grille à feu vif, en retournant et en vaporisant sans cesse jusqu'à ce que les travers soient bien dorés.
- Retirer du feu, laisser reposer 15 minutes, puis servir.