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Travers de porc barbecue façon Caroline du Nord

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 15 min · cuisson 6 h · repos 1 h 15

Ingrédients

• 4 travers de porc, une demi-barbe, soit une plaque
• 22 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
• 94 cl de vinaigre de cidre
• 30 cl de miel
• 7 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

1. Assaisonner les travers avec 22 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub) et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Mélanger 94 cl de vinaigre de cidre, 30 cl de miel et 7 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et verser dans un vaporisateur.
3. Placer 4 travers de porc dans un fumoir à 120 °C, ou sur un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
4. Cuire de 5 à 6 heures en vaporisant souvent avec le mélange au vinaigre.
5. Vaporiser généreusement avec le mélange au vinaigre et poser sur la grille à feu vif, en retournant et en vaporisant sans cesse jusqu'à ce que les travers soient bien dorés.
6. Retirer du feu, laisser reposer 15 minutes, puis servir.

L'histoire

Si vous voulez de la tomate dans votre sauce, rendez-vous dans l'ouest de la Caroline du Nord.

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