Mélanger 5 c. à soupe de sucre roux, 7 ½ c. à soupe de paprika fumé, 2 ½ c. à soupe de sel, 5 c. à soupe de piment de Cayenne, 4 c. à soupe de romarin séché et 2 ½ c. à soupe de poudre d'ail, puis frotter les travers 2 ½ travers de porc avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

• 2 ½ travers de porc, une plaque entière
• 5 c. à soupe de sucre roux
• 7 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 2 ½ c. à soupe de sel
• 5 c. à soupe de piment de Cayenne
• 4 c. à soupe de romarin séché
• 2 ½ c. à soupe de poudre d'ail