Mélanger 6 c. à soupe de sucre roux, 9 c. à soupe de paprika fumé, 3 c. à soupe de sel, 6 c. à soupe de piment de Cayenne, 4 ½ c. à soupe de romarin séché et 3 c. à soupe de poudre d'ail, puis frotter les travers 3 travers de porc avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

• 3 travers de porc, une plaque entière
• 6 c. à soupe de sucre roux
• 9 c. à soupe de paprika fumé
• 3 c. à soupe de sel
• 6 c. à soupe de piment de Cayenne
• 4 ½ c. à soupe de romarin séché
• 3 c. à soupe de poudre d'ail