Mélanger 22 c. à soupe de sucre roux, 33 c. à soupe de paprika fumé, 11 c. à soupe de sel, 22 c. à soupe de piment de Cayenne, 16 ½ c. à soupe de romarin séché et 11 c. à soupe de poudre d'ail, puis frotter les travers 11 travers de porc avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

• 11 travers de porc, une plaque entière
• 22 c. à soupe de sucre roux
• 33 c. à soupe de paprika fumé
• 11 c. à soupe de sel
• 22 c. à soupe de piment de Cayenne
• 16 ½ c. à soupe de romarin séché
• 11 c. à soupe de poudre d'ail