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Travers de porc barbecue

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 6 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• 1 travers de porc, une plaque entière
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 3 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe de piment de Cayenne
• 1 ½ c. à soupe de romarin séché
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 250 g de concentré de tomate
• 12 cl de mélasse
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 6 cl de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• morceau de bois de hickory au goût

Préparation

1. Mélanger 2 c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de romarin séché et 1 c. à soupe de poudre d'ail, puis frotter les travers 1 travers de porc avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Placer morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir à 120 °C, ou dans un barbecue à charbon à 120 °C réglé en cuisson indirecte.
3. Mélanger 250 g de concentré de tomate, 12 cl de mélasse, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 6 cl de sauce soja et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit des trois quarts.
4. Placer les travers dans le fumoir ou le barbecue et cuire 5 à 6 heures.
5. Badigeonner les travers du mélange à la tomate et les poser sur un gril très chaud, en les retournant et en les badigeonnant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes, puis servir.