← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Travers de porc BBQ façon Memphis

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 30 min · cuisson 5 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• ½ travers de porc, une plaque
• 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
• 60 ml de concentré de tomate
• 3 cl de mélasse
• 2 cl de vinaigre de cidre
• ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• ½ c. à soupe de sauce soja
• morceau de bois de hickory au goût, pour le fumage

Préparation

1. Assaisonner ½ travers de porc avec 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub).
2. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Placer morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
4. Mélanger 60 ml de concentré de tomate, 3 cl de mélasse, 2 cl de vinaigre de cidre, ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et ½ c. à soupe de sauce soja, puis porter à ébullition à feu vif.
5. Faire réduire le liquide d'un tiers.
6. Mettre les travers dans le fumoir ou sur le barbecue pendant 4 à 5 heures, en les badigeonnant de temps en temps avec la sauce.
7. Badigeonner les travers du reste de sauce et les poser sur un gril moyennement chaud à chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La température à cœur doit être d'au moins 63 °C avant de les retirer du gril.
8. Laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium ou un couvercle, puis découper.