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Travers de porc BBQ façon Memphis
Ingrédients
- 2 ½ travers de porc, une plaque
- 15 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
- 630 ml de concentré de tomate
- 31 cl de mélasse
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 5 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 5 c. à soupe de sauce soja
- morceau de bois de hickory au goût, pour le fumage
Préparation
- Assaisonner 2 ½ travers de porc avec 15 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub).
- Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Placer morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
- Mélanger 630 ml de concentré de tomate, 31 cl de mélasse, 15 cl de vinaigre de cidre, 5 c. à soupe de sauce Worcestershire et 5 c. à soupe de sauce soja, puis porter à ébullition à feu vif.
- Faire réduire le liquide d'un tiers.
- Mettre les travers dans le fumoir ou sur le barbecue pendant 4 à 5 heures, en les badigeonnant de temps en temps avec la sauce.
- Badigeonner les travers du reste de sauce et les poser sur un gril moyennement chaud à chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La température à cœur doit être d'au moins 63 °C avant de les retirer du gril.
- Laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium ou un couvercle, puis découper.
L'histoire
Un grand classique américain du travers de porc au barbecue.