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Travers de porc BBQ façon Memphis

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 30 min · cuisson 5 h · repos 1 h 10

Ingrédients

• 3 ½ travers de porc, une plaque
• 19 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
• 810 ml de concentré de tomate
• 41 cl de mélasse
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 6 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 6 ½ c. à soupe de sauce soja
• morceau de bois de hickory au goût, pour le fumage

Préparation

1. Assaisonner 3 ½ travers de porc avec 19 ½ c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub).
2. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
3. Placer morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
4. Mélanger 810 ml de concentré de tomate, 41 cl de mélasse, 20 cl de vinaigre de cidre, 6 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et 6 ½ c. à soupe de sauce soja, puis porter à ébullition à feu vif.
5. Faire réduire le liquide d'un tiers.
6. Mettre les travers dans le fumoir ou sur le barbecue pendant 4 à 5 heures, en les badigeonnant de temps en temps avec la sauce.
7. Badigeonner les travers du reste de sauce et les poser sur un gril moyennement chaud à chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La température à cœur doit être d'au moins 63 °C avant de les retirer du gril.
8. Laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium ou un couvercle, puis découper.

L'histoire

Un grand classique américain du travers de porc au barbecue.

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