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Travers de porc Firecracker

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 15 min · cuisson 6 h 15 · repos 1 h 15

Ingrédients

• 7 ½ travers de porc, une demi-plaque entière
• 44 cl de mélange d'épices Firecracker
• fumée liquide au goût, quelques gouttes
• 181 cl de vin blanc sec
• 14 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• 14 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 14 ½ c. à soupe de sauce soja
• 14 ½ c. à soupe de miel

Préparation

1. Assaisonner 7 ½ travers de porc avec 44 cl de mélange d'épices Firecracker, puis réfrigérer au moins 1 heure.
2. Préchauffer le four à 110 °C.
3. Mélanger fumée liquide au goût, 181 cl de vin blanc sec, 14 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, 14 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 14 ½ c. à soupe de sauce soja et 14 ½ c. à soupe de miel.
4. Placer les travers dans une grande papillote d'aluminium, verser le mélange liquide et fermer la papillote.
5. Cuire au four à 110 °C pendant 5 à 6 heures.
6. Sortir les travers des papillotes et les mettre de côté. Conserver le liquide.
7. Faire réduire le liquide de moitié à feu vif, puis badigeonner légèrement le dessus des travers avec un peu de cette réduction et les placer sous un gril préchauffé. Surveiller attentivement et retirer quand ils sont bien dorés.
8. Laisser reposer 15 minutes, puis servir.