Mélanger la moitié de 10 g de cassonade avec ½ c. à soupe de piment en poudre, ½ c. à soupe de poudre d'ail, ½ c. à soupe de piment de Cayenne, ½ c. à soupe de sel et ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• ½ travers de porc, plaques
• ½ c. à soupe de poudre d'ail
• ½ c. à soupe de piment en poudre
• ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 15 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• ½ c. à soupe de sel
• ½ c. à soupe de poivre, grains concassés