Mélanger la moitié de 80 g de cassonade avec 3 ½ c. à soupe de piment en poudre, 3 ½ c. à soupe de poudre d'ail, 3 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de sel et 1 ½ c. à soupe de poivre. Frotter la face charnue de 3 ½ travers de porc avec ce mélange et réfrigérer au moins 1 heure.

• 3 ½ travers de porc, plaques
• 3 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 3 ½ c. à soupe de piment en poudre
• 3 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 170 g de cassonade, dont la moitié pour la marinade
• 1 ½ c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de poivre, grains concassés